對(duì)于消泡劑，一定要在理解其性能的基礎(chǔ)上謹(jǐn)慎選擇，有些消泡劑在一種發(fā)酵過程中能夠消泡，而在另一種發(fā)酵過程中則會(huì)成為穩(wěn)定泡沫的因素。而且消泡劑的篩選要經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)才可以應(yīng)用到大規(guī)模生產(chǎn)。

關(guān)于消泡劑的應(yīng)用文獻(xiàn)報(bào)道較少，一般的經(jīng)驗(yàn)是高級(jí)醇類的消泡劑廣泛應(yīng)用于真菌的發(fā)酵生產(chǎn)，硅酮類的消泡劑則更加適用于細(xì)菌的發(fā)酵。這里總結(jié)了幾種常見的消泡劑在發(fā)酵工業(yè)上的應(yīng)用。具體地講，0．2%的PPG在青霉素的發(fā)酵中能夠很好的抑制泡沫，但是硅乳液并不適合; 而PPG不適合細(xì)菌發(fā)酵，硅類消泡劑在細(xì)菌發(fā)酵中應(yīng)用廣泛。硅類消泡劑之所以不適合真菌的發(fā)酵是因?yàn)檎婢梢允构桀愊輨┦プ饔谩＞鄱谆柩跬檫m合于酵母發(fā)酵以及偏堿性的細(xì)菌發(fā)酵。一般只需10 ppm的聚二甲基硅氧烷就能有效的抑制泡沫。大豆油及豬精油在黑曲霉產(chǎn)葡萄糖酸鈉的發(fā)酵中可以干擾糖的利用，高級(jí)醇類消泡劑在酒精發(fā)酵中并不產(chǎn)生影響。而不被代謝的消泡劑則更加適合酶的發(fā)酵。能被代謝利用的消泡劑適合次級(jí)代謝產(chǎn)物的生產(chǎn)。

關(guān)于消泡劑在多糖類以及植物細(xì)胞培養(yǎng)上的應(yīng)用研究也相對(duì)較少。這可能因?yàn)槭沁@些培養(yǎng)基粘度較大，降低了泡沫的發(fā)生率。另外消泡劑對(duì)發(fā)酵參數(shù)的影響的文章也較少，同一類的消泡劑應(yīng)用在發(fā)酵中，所產(chǎn)生的影響也不盡相同。一般情況下，在搖瓶實(shí)驗(yàn)中添加少量消泡劑后，可以提高表面?zhèn)餮跸禂?shù)，從而可提高發(fā)酵單位。但是搖瓶實(shí)驗(yàn)的結(jié)果很難預(yù)測(cè)發(fā)酵罐的結(jié)果，原因是兩者的溶氧水平及攪拌模式的不同。而且有文章試圖將天然油脂中的脂肪酸含量及泡沫控制能力聯(lián)系起來，結(jié)果也并不盡如人意。

因此，通過消泡劑所含的化學(xué)成分來預(yù)測(cè)消泡劑的作用效果的方法并不可行。而且，現(xiàn)如今的消泡劑種類繁雜，名稱混亂，一種消泡劑往往包含多種成分，文獻(xiàn)中提到的消泡劑成分信息也不充分，造成了理解上的困難。

總結(jié):

發(fā)酵過程中，多種因素導(dǎo)致了泡沫的形成。因此要控制泡沫的產(chǎn)生，必須要在清楚自己產(chǎn)品的基礎(chǔ)上慎重選擇消泡劑。否則，則適得其反。另外消泡劑的用量要反復(fù)摸索，用量過多或過少，都會(huì)造成不良的后果。